LE FROMAGE S’AFFINE ... LE VIN SE BONIFIE …
LA VIANDE SE MATURE …
Notre viande de bœuf est maturée sur os dans une atmosphère contrôlée pendant 20 à 60 jours en fonction des races et de l’âge de la bête. Notre cave de maturation est indépendante des autres moyens de réfrigération pour un contrôle optimal, constant et linéaire du taux d’humidité, de la ventilation et de la température.
La maturation “Dry Aged” est indispensable pour l’obtention d’une viande tendre, juteuse et savoureuse. Elle est le résultat d’un long processus enzymatique au coeur de la viande et concentre l’arôme brut de celle-ci, attendrit la structure de ses fibres. Disparue avec l’avènement de la sélection génétique et l’industrialisation de l’élevage, avec la découpe de viande et la maturation sous vide, la maturation traditionnelle dite “Dry Aged” reprend aujourd’hui tout son sens et est le fruit d’un long travail.
Tels les meilleurs vins notre viande prend le temps de se bonifier naturellement.
Cette proposition s’inscrit dans la continuité de ce que nous souhaitons offrir à nos clients épicuriens : les meilleurs produits travaillés avec savoir-faire et passion.
- Une carte qui change au fil des saisons
- Du vins sélectionné avec passion
- Des desserts faits maison par Marc, le chef pâtissier
- Chaque semaine, de nouveaux menus le midi.
LE CV DU CHEF
Fils de viticulteurs et soultzois de naissance, Joël a travaillé dans des restaurants de renom, cultivant une passion qui a grandi :
- faire plaisir aux gens au travers de la cuisine.
Il décide d'exercer à l’étranger afin de découvrir les cuisines du monde. Après un tour du monde des saveurs (Inde, Asie, Amérique du sud), une expérience de cuisinier privé sur des catamarans de luxe dans les Caraïbes , il part pour Londres où il exerce sa profession durant 4 ans dans l’un des établissements les plus réputés d’Angleterre.